一、浙商归家，凭什么说要打造一家港式火锅上市品牌，做最个性的独角兽

1.胜利永远属于那些愿意弄脏双手的少数人，从不以企业家自居，他认为优秀的餐饮人，都会从“火”上走过来的。时代的发展造就了区域餐饮文化，港式菜肴是跟不上步伐被抛弃，还是没有用心挖掘内在价值而被忽略？十个月的时间，他想回来塑造一个“港范”

2.我有机会和“赖胖子”先生聊过关于为什么在三十几岁的年龄财富却异于常人，“抗风险性”是他说的最多的关键词。他说全中国的餐饮企业抗风险的能力都很薄弱。一旦食品安全出了问题，企业的品牌形象受损之外，恢复客户的信心需要很长时间。2012年5月22日财经中国网全文转载了某网友说周黑鸭是危险食品的博文，短短几个小时博文及评论即被转发上万次。从目前掌握的资料看，周黑鸭除了在23日凌晨做出申明之外并无其他举措，“赖胖子”从始至终将品控放在第一位，产品好，客人吃了开心，财富将不请自来。

3.当餐饮行业还处于元古宙晚期的时候，我认为“赖胖子”是中国第一批吃螃蟹的餐饮企业，作为餐饮投资者，在飞速发展的中国盛况前，确实面对了一个抢钱的时代，很多问题他也忽视了，也是被时代掩盖了。而随着餐饮市场及商业市场环境越来越成熟，餐饮行业完全变成了拿不上台面的“生意”开始有赔有赚，甚至有生与死，利润开始回归正常，驱动改变餐饮时代，他们正在寻找正确的经营逻辑。

3.通过定位，把一个很普通的产品，变得高度的差异化，并且满足用户的痛点，占领顾客的心智（喝凉茶只喝王老吉），最终重新定位竞争对手（饮料分为两种，不上火的王老吉，和上火的其他饮料）。深刻研究定位，有利于形成后发优势，从纬度的角度去征服其他人。

4.通过战略，“味爷”布局餐饮“新零售”，打造新的利润增长点，是基于“味爷”自身的营销实力对客户流量的自信，让流量的价值最大化。旗下“太俏”子品牌，打造自己的网红餐饮经济，一个品牌一个代言人，一个代言一个网红。

4.战略2，“新零售”概念最早是由马云提出，其区别于一般意义上电子商务的关键点在于新零售是通过大数据背景和科技手段的进步来实现线上与线下的深度结合。对于透过大数据下正在经历零售化商业模式变革的餐饮行业来说，外卖正是这次“餐饮新零售”的突破口，外卖是餐饮零售化的重要渠道，面对2000亿的外卖市场和餐饮向零售转化商业模式变革，“堂食+外卖”模式对餐饮实体店来讲才是顺势而为的转型方向新零售势在必行，很多餐厅却依然入局无门，其主要原因来源于国内餐饮业依然以小体量品牌与散店为主。这意味着，绝大多数的餐厅并不具备“上游延伸”与“下游延伸”的能力，餐饮有零售属性，零售也有餐饮属性而餐饮也有外卖、最终融合为全零售，外卖正是这次“餐饮新零售”的突破口。

5.“招商引资从不是我考虑的问题，被资本追逐对于我来说已是常事”

沟通中了解到，“赖胖子”一路走来，想要投他的VC太多了，“要质量，还是要规模？”此时对于一般餐饮企业变成了一个问题，但“赖胖子”毅然选择了站在客户一边。一般情况，新开店要有一年左右培育期才能实现盈利。有些企业在引入风投之后，用短期内同时开店的办法满足风投对规模的要求，但此举必然影响利润同时带来一定的管理混乱。

“赖胖子”给的意见是，如果有不错的现金流，餐饮企业还是应该克服诱惑，以保证质量为先。有品质才有客户，有规模未必能吸引消费者。很少有人会在意吃饭的餐厅是在美国、香港或者还是在国内A股上市，菜品好吃才是关键。总的来说，资本喜欢快速复制的餐饮品牌，喜欢更有效率的企业，喜欢追逐增值机会更多的创新项目，“太俏”作为一家还未开业就吸引无数围观者、无数粉丝的一家快时尚品牌，“赖胖子”说他现在唯一做的就是稳住这条将要起航的舰队，不被利益集团所控制。

这一切，注定会让传统餐饮人不舒服，注定会出现不靠谱的投资人投下许多不靠谱的创业项目，但同样，也必然会出现借助与资本的合作，实现对餐饮业有益并实现自身持续发展的成功创业者和优秀餐饮企业。

这一切，都会有很多不确定地偶然性，但最终结果都是必然。而餐饮人需要了解的是，要相信资本是这个世界上决策最正确的一个群体，个体的投资人也许有聪明、有愚笨、有判断失误的问题，但总体而言，“钱是世界上最聪明的东西。”资本所追逐的大趋势，仅从商业和利益最大化的角度而言，一定是有道理的。

但餐饮人更需清楚的是，资本也不是万能的，餐饮行业不仅仅是连锁业，也不仅仅是属于互联网+最紧密最出风头的互联网平台型企业，而是各有各的道，各有各的地盘的商业，真正影响餐饮行业发展方向的，不是明面的资本之手，而是隐形的消费者之手。

如今只有体验式消费能抵制电商的冲击，而餐饮是体验式消费的第一入口，在我看来，只有“连锁型餐饮”企业才值得投资。原因连锁才有机会控制成本和流程，从而快速成功复制，达到上市要求

从根本问题上，寻找全新经营逻辑：

（1）川内的餐厅要想标准化太困难了，产品标准化和企业的大小没有什么直接关系，创始人的意念很重要，所以思考新创品牌的时候，老板能否把住产品关才是关键

（2）一定要有差异化的价值。到底你做的餐饮和别人的餐饮有什么差异，找不到差异就不要做。

（3）餐饮的发展与生活方式息息相关，“太俏”子品牌目标打造是连锁店，所以生命力要很长，不能跟潮流走，潮流两三年以后可能就没有了，一家店可以改换形式再开另外的店，连锁店模式成立以后就没办法调头了，餐饮经营复杂度逐步强化，行业从未像今天这样迭代快速、颠覆创新、市场过剩。不确定的时代，竞争残酷的今天，品牌、创新、资本……我们为此忙碌、焦虑、担心、渴望。

（4）自己做了20多年餐饮才发现，开餐厅最重要的不是怎么让没来过的顾客到店里吃饭，而是怎么样让来过的顾客再来第二次，一切还得从原始的味道开始，十月，我想给所有奋斗的餐饮人想要的答案，让我们一起领略被时代和餐饮行业所遗失的味道，一起挖掘“港式”的内涵价值看其如何新生！